Den Spinat pürieren und das Wasser gut ausdrücken.
In eine Schüssel mit allen Mehlen, Salz und den gemahlenen Psylliumkernschalen geben und vermengen. Die Eier und das Öl dazugeben und mit einem Holzlöffel mischen, bis die Eier gut mit der Mehlmischung vermischt sind.
Jetzt mit den Händen zu einem glatten Teig vermengen. Sollte der Teig durch den Spinat noch zu feucht sein, einfach etwas mehr Reismehl hinzufügen.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 10-20 Minuten ruhen lassen. Aber nicht länger als 30 Minuten.
Den Teig nun in Portionen schneiden und mehrmals durch die Pastamaschine durchlaufen lassen. Anschliessend die Pasta mit dem Tagliatelle-Aufsatz zubereiten.
Wenn man keine Nudelmaschine hat, kann man den Teig auch dünn mit einem Nudelholz ausrollen und dann die Tagliatelle mit einem scharfen Messer zurechtschneiden und gut trocknen lassen.
Jetzt den Knoblauch fein hacken und anbraten. Die Kirschtomaten schneiden und zum Knoblauch hinzugeben. Mit Balsamico-Essig ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Tagliatelle in Wasser 3-4 Minuten garen, je nachdem, wie die Pasta ist. Nun die Knoblauch-Kirschtomaten Mischung unterheben und mit Chili und Spinat garnieren.