Den Spinat pürieren und das Wasser gut ausdrücke. Zusammen mit allen Mehlsorten, Salz und die gemahlenen Flohsamenschalen in eine Schüssel geben und miteinander vermischen. Die Eier und das Öl dazugeben und solange mit einem Kochlöffel miteinander vermengen bis die Eier gut mit der Mehlmischung vermengt sind.

Nun mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Wenn der Teig wegen dem Spinat noch zu feucht ist, einfach noch ein wenig Reismehl hinzufügen.

Den Teig in Klarsichtfolie einwickeln und für 10-20 min. ruhen lassen. Aber nicht länger als 30 min ruhen lassen.

Den Pack Choi waschen und klein schneiden. Den Knoblauch ebenfalls fein hacken und in der Pfanne zusammen anbraten. Den Koriander fein schneiden und zusammen mit dem Pack Choi und Knoblauch zum Hackfleisch hinzugeben. Mit Reissessig, Sesam Öl, Sojasauce und Pfeffer würzen.

Nun den Teig in kleine Portionen schneiden und mit einem Nudelholz dünn ausrollen, auf ca. 2-3 mm. Runde kreise ausstechen und ein wenig von der Hackfleischfüllung drauflegen. Die Ränder mit ein wenig Wasser befeuchten und Teigtaschen daraus formen. Man kann die Kreise halbieren und mit einer Falttechnik schliessen oder so wie ich kleine Säckchen formen.

Die Dim Sum nun in einem Bambuskorb garen. Da mein glutenfreier Teig mehr Stärkemehle enthält, dauert die Garung ein wenig länger, ca 15-20 min.