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Schokoladen-Erdbeeren-Cupcakes mit SMB Frosting

Dish Dessert
Keyword Cupacakes, SMB, Swiss Meringue Buttercreme, Erdbeeren
Prep Time 15 Minuten
Cook Time 30 Minuten
Baking 15 Minuten
Servings 12 Cupcakes
Author Gloria Corazon Sommer

Ingredients

Cupcakes Grundteig

  • 130 g Butter
  • 30 g Kakaopulver ungesüsst
  • 100 ml Milch
  • 200 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 80 g Brauner Zucker

Swiss Meringue Buttercream

  • 3 Stk. Eiweiss zimmerwarm
  • 190 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 230 g Butter zimmerwarm
  • 3 EL Kakaopulver ungesüsst

Toppings & Füllung

  • 5-6 Stk. Grosse Erdbeeren für die Füllung
  • 6 Stk. Kleine Erdebeeren für das Topping
  • Schokoldenspähne

Instructions

Cupcakes Teig (All-in-one Teig)

  1. Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen

  2. Alle Zutaten in die kleine Rührschüssel geben und mit dem K-Haken für 2-3 min. und Rührstufe 2 oder 3 rühren bis ein homogener Teig entstanden ist.

  3. Den Teig auf Papierförmchen verteilen und dann für 15-17 min. backen. Stäbchenprobe machen. Gut auskühlen lassen.

Swiss Meringe Buttercreme

  1. 3 Eiweiss mit Zucker und Salz mit dem Schwingbesen auf Wärmestufe 9 für 10 min. rühren lassen.

  2. Danach das Eiweiss steif schlagen ohne Wärmefunktion und auf Stufe Max bis sich Spitzchen bilden.

  3. Auf Rührstufe 1 zurückstellen und die Butter sowie Kakaopulver stückchenweise hinzufügen. Wie immer wird sich die Konsistenz hier verändern und wird wieder ein flüssig.

  4. Sobald die Butter und Kakaopulver untergerührt wurde, die SMB nun luftig schlagen mit Rührstufe Max für 1-3 min. In einen Spritzsack füllen und kurz kühl stellen.

Füllung & Frosting

  1. Mithilfe eines Ausstechers kleine Mulden ausstechen und die Deckel kurz beiseite stellen.

  2. Die grossen Erdbeeren fein hacken und die Mulden damit befüllen. Deckelis wieder drauf setzen.

  3. Mit der SMB, kleinen Erdbeeren, Quinoa Pops und Schokoladenspähne die Cupcakes garnieren.